Kyselina Mléčná

Kyselina mléčná 80%(bez zápachu) vzniká mléčným kvašením cukrů za nepřítomnosti vzduchu, např. v mléce, sýrech nebo kyselém zelí. S mlékem kromě zavádějícího názvu nemá tedy nic společného. Sůl kyseliny mléčné (anion kyseliny mléčné) se nazývá laktát. Kyselina mléčná má hydratační, antibakteriální a protizánětlivé účinky.

Vyskytuje se v mase. Je přirozeným meziproduktem metabolismu savců. Průmyslově se vyrábí z cukru, melasy, syrovátky, škrobů a synteticky. Zvýrazňuje chuť, zesiluje účinnost antioxidantů, ovlivňuje pH, má antimikrobiální vlastnosti. Použití v kojenecké výživě, margarínech, bonbonech, některých druzích chleba, nealko-nápojích. Přirozeně konzervuje kysané zelí, okurky, jogurty, smetanu, sýry apod. Kyselina mléčná se vyskytuje téměř ve všech organismech a je považována za bezpečnou látku.

V potravinářství se používá hlavně jako činidlo upravující kyselost, ochucovadlo a konzervaci.

Pro konzervaci mokrých těst k zabránění kvašení cukrů a škrobů k prodloužení trvanlivosti přidejte 5-7g kyseliny na 1kg směsi. Záleží na složení směsi. Doporučuji odzkoušet na malém množství. Docílení úplné konzervace doporučuji přidat Sorban draselný.

Skladujte pečlivě uzavřené v temnu mimo dosahu dětí. Minimální trvanlivost 12měsíců od nákupu.